蕎麦打ち道場 その弐

さぁ～～！いよいよ本格的な蕎麦打ちをご披露いたしましょう～～♪
１年間、山中湖芦屋亭さん（現在は新浦安に本拠地を移されました）に通って
何とか習得した技を！
本格的か否かは皆様のご判断に委ねますぅ～～～（笑）

まず、蕎麦粉の紹介をさせてください。
最高の蕎麦粉は、芦屋亭さんのご好意で紹介していただいた小田原
久津間製粉さんから取り寄せています。
会津裏磐梯・雄国産蕎麦粉です。　　　　　　　　　　　　　　“ 粉合わせ”をしてます。　
　
蕎麦の香り＆コシが最高の蕎麦粉です。　　　

当方の蕎麦打ち道場では、蕎麦粉８割・割粉２割のいわゆる
「二八蕎麦」にしております。まずは蕎麦粉と割粉を良く混ぜる“粉合わせ”を行います。



こだわりの富士の湧き水約２５０ｃｃを３回に分けて注ぎ入れます。　
これが“みずまわし”です！
最初に入れるのは１２０ｃｃくらいの量が目安ですねぇ～～♪
蕎麦打ちの中で、この“水回し”がとても重要です。まんべんなく、
蕎麦粉に水を混ぜないと後の“のし”でひび割れたり、茹でたときに
蕎麦が短く切れてしまう原因になりかねません。


だんだん水が浸透してまいりましたねぇ～！

良い“水回し”ができると上の写真のようになってきます。
　
　
充分に“水回し”ができましたら、今度は“捏ね（こね）”に入ります。

しっかりとした“捏ね”で蕎麦のコシを出します。　　　

そして表面にツヤが出てきたら次の工程に移ります・・・・。



上の写真は捏ねた蕎麦を円錐形に整える“つのだし”をしています。こんな綺麗な形になりましたよ！　　　

師匠のご指導ですと、“つのだし”は、蕎麦の中の空気を抜くという意味があるそうです。
　　
　　　　　　

素晴らしいですねぇ～～～
　　　　　　　　　　　　

見とれている場合じゃないですよね。蕎麦打ちはまだ終わっていませんでしたーーーー（笑）
次の工程も神経を使います。

綺麗なピラミッドを上からぎゅ～っとつぶし、円形に延ばします。　　

これが“延し（のし）”と言います。



ある程度手で延ばしたら、今度は延し棒に巻きつけて転がしながら延ばしていきます。　　

上手くのせると、右の写真にように四角になってきます。これには技がいりますよぉ～～♪　　　　　


素晴らしいです！！！真四角ではありませんかぁ～～～　　　　　　　



最後に蕎麦をたたんで、“切り”を行いますと、美味しい蕎麦の完成でぇ～～す！


最後までお付き合いいただきありがとうございます。
　　　そして今日もセナパパのそば切りをご覧いただいて、お別れしましょう～～～

蕎麦打ち道場 その壱

セナパパとセナの共通の趣味である蕎麦打ちについて、書かせていただきますね！
以前に蕎麦打ちの師匠である芦屋亭の師匠との出会いをお伝えしました。
その師匠から伝授されたのは、蕎麦打ちの技術ばかりではありません。
お蕎麦に欠かせないそばつゆの作り方も教えていただきました。
蕎麦打ち道場の前日には、大量のそばつゆを作ることから始まりまぁ～～す♪

前々日の夜、お水４リットルに対し、利尻昆布１５ｇを入れ、一晩寝かします。


翌日の朝は、つけた昆布が柔らかくなるまで、コトコト煮込みます。
普通は昆布は煮立ったら出すのが常識ですが、利尻昆布は煮込んでもしっかり
味が出ます。

師匠に教えていただいたのは、水面にさざ波が立つ程度に煮るということでした。
煮ること４０分！　やっと利尻昆布が柔らかくなりましたぁ～～！

利尻昆布を煮ている間に、カエシを作りましょう････
みりん250ｃｃに砂糖２００ｇを合わせて煮切ります。


その後、火を弱めて醤油1リットルを静かに注ぎます。　　　　　　　　




煮立ったらカエシの完成です。
そばつゆのみならず、いろんなお料理に使え便利です。




さぁ～～♪　利尻昆布でしっかりだしを取った鍋に、そばつゆ用の厚削り鰹節１００ｇを投入します。

　

こちらもさざ波が立つ程度に煮込みます。



３０分しっかりと鰹節を煮て、ようやくそばつゆのだしが完成します。
綺麗な澄んだ色をごらんくださいませ


最後にカエシとだしを１：３の割合で混ぜると美味しいお蕎麦のつゆが出来上がります。



こうして愛情をかけて作った蕎麦につゆは最高に美味しいですねぇ～～☆
「なんでもコツコツが大切なんだな」って感じます。ワンコのしつけも同じなのかも
しれません

「ママ～！分かってましゅねぇ～～～」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回は蕎麦打ちをお見せします・・・・・・・・

久しぶりのラ・チッタデッラ！

ほんとうに久しぶりです！娘が「今夜、ラ・チッタデッラで映画見ない？」なんて
聞いてくれたのは・・・・。行かない訳がないじゃない！！！　
そう神出鬼没のセナ様ですから～～～♪

でもね！！　明日は蕎麦打ち道場の日だから、今日のうちにそばつゆを作ん
ないといけないのじゃ～～
下手な言い訳してると置いてけぼりをくらっちゃうので、満面の笑みを浮かべ
て「もちろん行きますよ！」って、答えちゃいました(苦笑）

ラ・チッタデッラ！　１０年ほど前に素敵なエンターテイメントの町として生まれ
変わったちっちゃな街。
川崎駅から程近く、中にはシネマ「ＬＡ　ＣＩＮＥＣＩＴＴＡ’」やクラブ・ゲームセン
ター・レストラン・カフェなどなどがぎっしり詰まった楽しく可愛い街！　
まして夜のラ・チッタデッラは最高に雰囲気があってステキ～～♪


どこか違う国に迷い込んだようでしょ・・・。


　　　　　　
「お久しぶり～！」って、声を掛けたくなっちゃいましたよぉ～～☆



セナパパにはお留守番を頼んで悪かったけど、来てよかった。
次回はこのバーで二人楽しく飲もうね　　　　


　　　　　　　　　　
娘たちとの約束の時間です。シネマに急がなくっちゃ・・・・
それじゃなくても「最近写真ばかり撮ってる！」と、怒られることが多いのです。　

　

　これが「ＬＡ　ＣＩＮＥＣＩＴＴＡ’」の入り口です。　
　　　　　　
すぐ隣の花屋さんに店先も ハロウィンかぼちゃが！
ストリートパホーマンスの人もたくさんいまね。イタリアの街をモデルに作られたと
聞いたことがあます。
　　　

そして・そして今日のシネマは～～！！

テレビドラマ「ガリレオ」のキャスト＆スタッフで映画化されました。　　
＊＊＊容疑者Ｘの献身＊＊＊

家族で「ガリレオ」を楽しく見ていましたし、映画の前宣として作られた2時間
ドラマも観てきましたので、とてもスリリングで興奮しちゃいましたぁ～～！！！



あっと言う間に楽しい時間は過ぎ・・・。
食事でもと思ったら、娘いわく「パパが一人で寂しいから帰りましょ！」ですって！！　　　　　
久しぶりのラ・チッタデッラなのにお食事もなし・・・・・


そう仕事が終わらなくって来れなかったセナパパのために、すぐに帰りましょう・・・！

　　　　　　　　　　　
こんな素敵な思い出ができただけで、ママはお腹いっぱいですよぉ～～♪
可愛い本屋さんに寄り道している娘たちを撮ったら、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また怒られちゃいました・・・・

エクアドル アンデスマウンテンの紹介

皆様に新作のコーヒーが美味しいと言っていただき、お調子者のセナは
うれしくてたまりませぇ～ん！
そんなわけで・・・。今日は厚かましくも、「エクアドル・アンデスマウンテン」
のご紹介をさせていただきます。

太平洋に面した南米の北西部に位置するエクアドル。コーヒーの栽培は
１９２０年ころから始まり、約２万の農家が栽培しています。ほぼ全ての
農園は２haから１０haの小規模農園です。

　　　　


エクアドルのハイグレードコーヒー、アンデスマウンテンは標高３４０～
７５０メートルの、コーヒー栽培にしては比較的低いところで栽培されています。　
（コーヒーな栽培は標高１０００ｍ以上の場所がほとんどです。）　　
綺麗なコーヒーの実をごらんくださいね！

ちょっと変わった実の付きかたをしています。覚えていらっしゃいますか、この
ブログの一番最初にコーヒーの実の写真を掲載させていただきましたが・・・・。
違いがお分かりになりますか？
普通は1本の枝にびっしり実がつくのですが、「アンデスマウンテン」の実は
可愛い生り方していますねぇ


天日乾燥風景の写真です。

有機肥料を使用したスペシャリティーなコーヒーなのです。オーガニックと
ネーミングして販売するのには、特別な許可が必要です。
毎年、高額な費用も掛かるため当店は、その許可を申請しておりません。
なので残念ながら、有機肥料を使用したコーヒーとしか表現できませんがぁ～。


こんな麻袋に入ってやってきました。
　　　　　
これで通常のコーヒーの麻袋の半分、つまり３０ｋｇ入ってます。
とても綺麗な麻袋です！！
この麻袋に入った生豆がセナパパの焙煎によって、このような美味しそうな
コーヒーに変身いたします。

とっても綺麗なローストでしょ！焼いているときに豆がはじける音も「バチ・バチ
」とすごいです。


そして今日も焙煎風景をごらんいただきながらお別れといたしましょうかぁ～～
焼きあがった豆は、当店で一番強い焼きの「完熟イタリアン」です。
モクモクをあがる煙にご注目くださいね。

　　　　　　　　　　　　　

ボランティア ２

今日はボランティア２回目です。前回と違いお天気も良く、ちゃんとお散歩に
行ってからボランティアに参加できました。

今回は４階のフロアでボランティアを行いました。セニーニャ＆ソニアには
４階のフロアに行く前にうれしいことがありましたよ！
詳しくはいずれゆっくりご説明させていただきますねぇ～～

そして今回も実際の対面のシーンは失礼になりますので、お写真は控え室
のみにさせていただきます。
　　　　　　　　


バンダナを支給していただきました。　　ボランティア気分になりますねぇ～～♪


お友達のラムちゃんです。早速、ご挨拶に来てくれましたよ！
　
　　　　　

ソニアが喜んでご挨拶していていまねぇ～

ラムちゃんは、８歳になりました。先代「セナ」のときからのお友達で、
セニーニャ＆ソニアも大好きなお姉さんワンです！
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
今回も参加犬の紹介しまぁ～す！

プードルの「ムーディー君」です
　　

　　　　
グレイハウンドの「カーネリアンちゃん」とボランティアで来ている小学生の
お嬢さんです。
お嬢さんは「カーネリアンちゃん」の飼い主さんではありませんんが、大きな
ワンちゃんを飼っています。

　　　　　　　　

とてもお利口な「ラムちゃん」＆シェットランドの「カーシャちゃん」です。
お写真を撮らしてほしいとお願いしましたら、こんな素敵なポーズをとってくれました。　
きちんとしつけが出来ているワンばかりですので、セナも気後れしてしまいます・・・・　　



いつかこんなに素敵なワンになれるよう頑張ろうねぇ～♪　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　セニーニャ＆ソニア～～～

お洒落な散歩

めずらしく娘ふたりが、「今日は夕飯いらないよ」とハモッてくれまして・・・・・・
こんなうれしい機会を見逃すことはできません！！　
　　　　　　　　　今日は暖かいので絶好のチャンスです！！

そして・・・・・・・・。
散歩の途中に素敵なお店で、粋なデートと洒落込みましたよぉ～～　　　　
　　　ちろんセニーニャ＆ソニアも一緒ですが　ヾ(°∇°*)

　　　　　

なんとわが町にも、たったひとつだけテラス席があるんです。
お店の名前は“トラッドバー　フルボ"さん！
大切なわが店のお客様でもあるんです。若きマスターがイタリアに修行に行かれ
て、イタリアンをベースにしたレストランをオープンされました。
以来我が家はフルボさんの大ファンですぅ～～


今日のオーダーは～～。　　まず我が家の定番、つぶ貝のオーブン焼き！

ビールに合いますねぇ～♪　　　　お次のオーダーは・・・・・・。
　　　　　　　
　　　　　　　
またまた定番のアンティパスト３種！

今日はマスターのサービスで生がきがのってます
ワインも頼んじゃいましたねぇ～～☆

　
鉢植えの木には綺麗な緑色したレモンが生っています。　　　　

「妹ワンの背中に、姉ワン乗せてぇ～♪」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ごめんね！フルボさんにはワンコメニューがないんじゃよーーーー。



さ～てお次は～～！

サラダをフェンネルドレッシングでいただきます。優しい味でまっことうれしい～～　　　　　　　　　　　　　
この後、パスタ「きのことイタリアンソーセージのアマトリチャーナ」がきたのですけど、
隣のお店｛蕎麦屋さん｝の送迎バスが目の前で、アイドリングで止まっているのでセナが
エンジンを止めてほしいと頼みに行っている間に、セナパパに食されてしまいましたぁ～　


最後はもちろん、当店のコーヒーで締めます！！

美味しい食事に、美味しいコーヒー！　コーヒー屋でよかったと思う瞬間です☆


　　　　　　　

今日はワンコメニューがなかったけど、付き合ってくれてありがとう！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　セニーニャ＆ソニア～～

　　　　　　　　　　　

楽しい1日～☆

今日は天気予報が見事に外れて、朝から良いお天気になりました。
お友達でも誘って、遊びに行きたくなっちゃいましたよぉ～

さ～て、どこに行こうかな・・・・？　そうだ！あの方にお尋ねしましょう。
そのお友達に教えていただいたのはとても素敵な公園でした。
ドックランも併設されて浜辺もあるんですよ！
　　　　　　　　　


城南島海浜公園ですぅ～～～　
向こうに微かに見えるのは東京湾です！

　　　　　　　　　　

ご一緒したのはこのイケメンです！！　お分かりになりますかぁ～？
　　　ピポーン　ジョワイユ君でぇ～～す



ドックランも広くて綺麗です。　　そして空の青さが素晴らしいですね！



早速、お得意のボール遊びに興じてますねぇ～♪
　　　　　　　　　　
　　　　　　

「ぼくも負けてましぇんよぉ～～！」　
　　　　　　　　　　　ジョワイユ君もちゃんとボールを持ってきますね。　

　　　　　　　　　　

ジョワイユ君、ドックランデビューでぇ～～～す


　　　　
ジョワイユ君はとってもフレンドリーですねぇ～

「日差しがきついからお休みしましょ！」


その後大きなワンちゃん用のドックランに移動してもみんな楽しく遊べました。
さぁ～～☆　　帰りにも素敵なポイントがお待ちかねですよ！
　　　　　　　　　　　


こんな綺麗な浜辺です・・・・。　　東京湾も捨てたもんじゃないですね。
羽田空港が真正面なので、飛行機がひっきりなしに飛び立っていきます。

　　
　　　　　が楽しいね！" border="0" />　　　　

「ジョワイユ！つかれにゃい～？」
　　
　　　　　　　　　　　　


まっこと楽しい1日でしたぁ～～♪　
　　　　　　　　　　　　　　　ジョワファミーユさん＆ジョワイユ君ありがとう～～

５年分の幸運が・・・・。

５日に楽しいオーナーズ会から戻ってきましたら、なんと５年分の幸運を
使い果たした幸運が届いていましたぁ～～～　　
飛び上がって喜びましたよ・・・・

ささやかなお礼の気持を届けたくて、つたない動画を作成しました。
目の毒・気の毒ですが・・・・。
　　　　　最後までお付き合いくださいませ！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

かいままさん＆ごんたまちゃんありがとう～～～～


いよいよ明日は、Ｆ１予選、あさっては本戦ですね！
トヨタ（ハッピーベルさん）・ホンダ（セナパパ）共に全力を尽くし、表彰台にのぼってほしいですねぇ～

素敵な１日 Part 2

さぁ～！お待たせいたしました。オーナーズ会の第２弾とまいりましょうかぁ～～♪

参加者全員の集合写真のあと、ドックランに向うことになりました。
ハッピーベルさん＆ままさんの下見によりますと、ドックランまでの道のりの途中に
水溜りがあってたいへんとのことでした。
でも、ここまで来て諦めることはできませんもの・・・・・。

　　　　
これはまるで山登りのようですね！

もっともっと登って！！

　　　　
水溜りも無事に超えてやっとドックランに到着のようです。

「ここが入り口？」って、思いましたぁ～～（笑）
　

でも、待っていてくれたのはこんな壮大な景観でした！！

ドックランの目の前がダムなのです！ちょうど放水している最中でしたので、
すご～い迫力でした・・・・（感動！）　　　　　

みんな思い思いに遊びました！
　　　　
ミルクちゃん！「まま～、早くボールを投げてぇ～」　　　

まひるちゃん！「しおんちゃん、待ってぇ～」

　　　　　
めろん君！「ママ、ぼく後ろにいるんよ」　

リーちゃん！「もう、楽しいよぉ～」

　　　　　
かれんちゃん！「ママ～！早く帰ろうよ」　　

しおんちゃん！「ボール投げ遊びだ～い好き」



ソニア！「大きいことはいいことだ・・・」　　　　　　　　　　　　　

セニーニャ！「ミルクちゃん、早すぎるぅ～」


楽しい時間はあっという間に過ぎてしまいますね。
そろそろお腹も空いてきちゃいましたので、待ちに待った昼食タイム～～～（笑）

なんと昼食が始まったとたん、雨がぼしょぼしょと降ってきちゃいました。　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
そしてトレーニングタイム～～～♪　





ハッピーベルさんとプリウス君の模範トレーニングを真剣に見ている
めろん君！　　　　後姿があまりにも可愛くって思わずパチリーー


みなさんと楽しい１日を過ごすことができてまっこと幸せでした。
帰りには雨も止んでくれましたよ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
そしてなごり惜しいですが、香恋の里にもお別れを・・・・・　　　 　　

素敵な１日 Part 1

今日はハッピーベルさん主催のオーナーズ会！セナパパ＆セナは
オーナーズ会初参加です！前の晩は眠れるかどうかとても不安でした。
案の定、午前２時にパッチリ目覚めてしまいましたぁ～（笑）

今回は、セナパパのお祖父さんのお墓参りも目的の１つでした。
太郎という柴犬を飼っていらしたそうで名づけて「太郎のお祖父さん」！
セナは一度もお参りさせていただいたことがありませんでした。


さ～てセナパパのこだわり高速道路深夜割引に協力するための、
午前３時２０分出発です！！
最初の休憩は浜名湖サービスエーリア　午前６時３０分　
　　　　　　　　早朝のため空気に澄んだ浜名湖を望めました。


早朝の浜名湖を望む！！　　　　
　　　　　　　　
　　 遊歩道にはワンコ用ダストＢＯＸが設置されていました。


朝食＆休憩のあと、一路豊橋を目指します！
　　　　
豊橋にはいまだ路面電車が走っていてびっくり！

　　 山道をエンヤコラと越えてやってきました香恋の里♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　緑多く、とても素敵なところです！！！！

　　　　　　　　　　　　　


セニーニャ＆ソニア記念撮影です。水車がカタコトカタコト！
(水車の力はお米の脱穀に使っているそうです。）


さて、セナもだいぶ疲労の色が濃くなってきましたので、今日の参加ワンコを
紹介させていただきひとまずお休みさせていただきますねぇ～～～♪


エミーちゃん＆プリウス君　
（真ん中で寝転んでいるのは、まひるちゃん。
プリウス君とラブラブに）
　

ミルクちゃん


　
　めろん君です　　　　　　

　妹のリズちゃんで～す


　　　　　
可愛いかれんちゃん

元気な妹のしおんちゃん

かれんちゃんとしおんちゃんは我が家と同じ神奈川県！　
遠路参加されたのです。今年の夏まえに遊びにきてくださったのに
ソニアが怒ってしまい、セナパパ＆セナはたいへん申し訳なく思って
いました。お会いできて本当にうれしかったです。
ブログにもこれからはお邪魔しますねぇ～♡　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


大きくなったでしょう！！！
　　　みなさん、まひるちゃんですよ～～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

山道を登り始めたことから、雨がぽつぽつと・・・。
なんとか４時間もってくれますように・・・・・・・・

ボール遊び～☆

今日は三日振りにお日様に会えました。やっぱ！いいもんですねぇ～～♪
雨の日のセニーニャ＆ソニアのお楽しみといえば、もちろんボール遊びです。
どんな風に遊んでいるのかお目にかけましょうね！

ソニアがお散歩中にスーパーボールを拾ってきてからは、ふたりとも他の
ボールに目もくれなくなりました。
室内では、野外で使うのよりすこし小さめのスーパーボールで遊びます。


まずは～～～～！！！！！
　　　　　ピッチャーセナ、投げましたぁ～～～


　　　　　　　　　
ソニアがキャッチ！！　セニーニャは遅れをとりましたぁ～～



　　　　　　　　　　　　　
セニーニャ執拗に狙っています　・・・・・・・・＞　　ソニア余裕の表情です。



　　　　　　　　　　　　
あっ！ソニアうかつにもボールを奪われました　・・・・・・・・＞　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　セニーニャ必死に逃げに転じます。
　

　　　　　
　　　　　　　　　　　　
ソニア焦ってもすでにとき遅し・・・・・・・・＞去るものは追わずの心境か？



　　　　　　　　「イヒ！！！　　　　　姉は強し～～」


５日のオーナー会に出席させていただこうと思って、ハッピーベルさんにメールしました。
自由が丘でパピちゃんたちのお土産も買ったし、準備オーライでぇ～～す！！！！！
　　　　　
そんな訳でブログの更新は５日以降になります。楽しいオーナーズ会の模様をお届けで
きたらいいなぁ～って思っております！　　　　　　　　　　　　　　　　Boa noite～～